KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №31 ирис "Новочеркасский" → №31 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №31 ирис "Новочеркасский"

№31
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 585.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Порошок яблочный92.0 78.90 72.59 46.16 42.47 
3Маргарин84.0 69.77 58.61 40.82 34.29 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 45.10 31.12 26.39 18.21 
Итого19.4 80.6 1165.50 939.70 681.93 549.82 
Потери 0.5%4.70 2.75 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 547.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24996%80.6 2.91 2.35 1.70 1.37 
Упек/уварка 13.77%160.07 93.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24996%93.5 2.51 2.35 1.47 1.37 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в ирис №31,59
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 289.53 225.83 164.61 128.40 
3вода—  183.80 —   104.50 —   
Итого23.6 76.4 1052.39 804.02 598.35 457.14 
Потери 0.5%4.02 2.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 568.56 454.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25029%76.4 2.63 2.01 1.50 1.14 
Упек/уварка 4.5%47.24 26.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25029%80.0 2.52 2.01 1.43 1.14 
Сводная рецептура, k=1.006989
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 585.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.23 328.74 331.53 331.03 
2Патока крахмальная78.0 164.61 128.40 165.77 129.30 
3вода—  104.50 —   105.23 —   
4Порошок яблочный92.0 46.16 42.47 46.49 42.77 
5Маргарин84.0 40.82 34.29 41.11 34.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 26.39 18.21 26.57 18.33 
Итого711.72 552.11 716.69 555.96 
Суммарные пофазные потери 0.91%5.04 
Прочие потери 0.69%3.86 
Общие потери 1.6%8.90 
Выход93.5 585.10 547.07 585.10 547.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №31 ирис "Новочеркасский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: