KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → кекс → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 266.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 85.59 23.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.50 68.46 
Сахар-песок99.8581.50 81.37 
Мука в/с85.5 61.14 52.27 
Крахмал картофельный80.0 20.36 16.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —   
Ванилин—  0.021—   
Спирт—  0.021—   
Итого241.50 
Выход в готовом изделии84.0 266.80 224.11 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %77.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %62.415 максимум
общий жир, %7325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.1
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

№429 Кекс "Золотой ярлык" (кекс) входит в рецептуры:

№429 Кекс "Золотой ярлык"рецептура № 1

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: