KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №429 Кекс "Золотой ярлык"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада с шафраном (в №429)88.0 120.00 105.60 56.94 50.11 
Итого15.5 84.5 1000.00 844.80 474.50 400.86 
Выход15.5 84.5 1000.00 844.80 400.86 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 417.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 305.46 256.59 127.55 107.14 
3Сахар-песок99.85305.46 305.00 127.55 127.36 
4Мука в/с85.5 229.15 195.92 95.68 81.81 
5Крахмал картофельный80.0 76.31 61.05 31.86 25.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.080—   0.033—   
8Спирт—  0.080—   0.033—   
Итого27.0 73.0 1239.41 905.18 517.53 377.97 
Потери 7.2%65.18 27.22 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 417.56 350.75 
Потери до упека/уварки, усушки 3.60029%73.0 44.62 32.59 18.63 13.61 
Упек/уварка 13.06%155.99 65.14 
Потери после упека/уварки, усушки 3.60029%84.0 38.80 32.59 16.20 13.61 
Помада с шафраном (в №429) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  98.84 —   5.63 —   
3Патока крахмальная78.0 82.39 64.26 4.69 3.66 
4Эссенция—  2.77 —   0.16 —   
5Шафран100.0 0.21 0.21 0.0120.012
Итого12.0 88.0 1008.08 887.11 57.40 50.51 
Потери 0.8%7.11 0.40 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 56.94 50.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40065%88.0 4.04 3.55 0.23 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40065%88.0 4.04 3.55 0.23 0.20 
Сводная рецептура, k=1.005955
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 474.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.46 174.20 175.50 175.23 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 133.96 36.17 134.76 36.38 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 127.55 107.14 128.31 107.78 
4Мука в/с85.5 95.68 81.81 96.25 82.30 
5Крахмал картофельный80.0 31.86 25.49 32.05 25.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.63 —   5.66 —   
7Патока крахмальная78.0 4.69 3.66 4.72 3.68 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.86 —   0.87 —   
9Эссенция—  0.16 —   0.16 —   
10Ванилин—  0.033—   0.034—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.033—   0.034—   
12Шафран100.0 0.0120.0120.0120.012
Итого574.93 428.48 578.35 431.03 
Суммарные пофазные потери 6.4%27.62 
Прочие потери 0.59%2.55 
Общие потери 7.0%30.17 
Выход84.5 474.50 400.86 474.50 400.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: