KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №429 Кекс "Золотой ярлык" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 314.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.43 116.26 —   —   99.75 116.14 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 89.40 24.14 11.99 10.72 0.73 0.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.12 71.50 82.50 70.22 —/0.80 —/0.68 
Мука в/с85.5 63.86 54.60 1.09 0.70 1.59 1.02 
Крахмал картофельный80.0 21.27 17.01 —   —   0.90 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.76 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 3.13 2.44 0.30 0.01042.75 1.34 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.57 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.022—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0080.0085.90 —   —   —   
Итого285.96 25.94 81.65 38.05 119.78 
Выход в готовом изделии84.5 265.94 24.1  75.93 35.4  111.39 
Массовая доля по сухим веществам265.94 28.6  75.93 41.9  111.39 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: