Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №429 Кекс "Золотой ярлык"

Масса 0,5 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4395 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	кекс	Помада с шафраном (в №429)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	118.8	43.7	162.5	162.3
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	124.8	—	124.8	33.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	118.8	—	118.8	99.8
Мука в/с	85.5	89.2	—	89.2	76.2
Крахмал картофельный	80.0	29.7	—	29.7	23.8
Зарегистрироваться	—	—	5.2	5.2	—
Патока крахмальная	78.0	—	4.4	4.4	3.4
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.8	—	0.8	—
Эссенция	—	—	0.15	0.15	—
Ванилин	—	0.03	—	0.03	—
Зарегистрироваться	—	0.03	—	0.03	—
Шафран	100.0	—	0.01	0.01	0.01
Итого сырья на полуфабрикаты		482.16	53.46	535.62	399.21
Выход полуфабрикатов		389.1	53.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		386.8	52.7	—	—
Выход готовой продукции	84.5				371.3
Влажность	15.5 ±3.5%	16.0 ±3.0%	12.0 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада с шафраном (в №429)
Приготовление - кекс
Приготовление - №429 Кекс "Золотой ярлык"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.