KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №429 Кекс "Золотой ярлык"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада с шафраном (в №429)88.0 120.00 105.60 64.68 56.92 
Итого15.5 84.5 1000.00 844.80 539.00 455.35 
Выход15.5 84.5 1000.00 844.80 455.35 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 305.46 256.59 144.89 121.70 
3Сахар-песок99.85305.46 305.00 144.89 144.67 
4Мука в/с85.5 229.15 195.92 108.69 92.93 
5Крахмал картофельный80.0 76.31 61.05 36.20 28.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.080—   0.038—   
8Спирт—  0.080—   0.038—   
Итого27.0 73.0 1239.41 905.18 587.88 429.34 
Потери 7.2%65.18 30.92 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 474.32 398.43 
Потери до упека/уварки, усушки 3.60029%73.0 44.62 32.59 21.17 15.46 
Упек/уварка 13.06%155.99 73.99 
Потери после упека/уварки, усушки 3.60029%84.0 38.80 32.59 18.40 15.46 
Помада с шафраном (в №429) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  98.84 —   6.39 —   
3Патока крахмальная78.0 82.39 64.26 5.33 4.16 
4Эссенция—  2.77 —   0.18 —   
5Шафран100.0 0.21 0.21 0.0140.014
Итого12.0 88.0 1008.08 887.11 65.20 57.38 
Потери 0.8%7.11 0.46 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 64.68 56.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40065%88.0 4.04 3.55 0.26 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40065%88.0 4.04 3.55 0.26 0.23 
Сводная рецептура, k=1.005955
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 539 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.17 197.88 199.35 199.05 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 152.17 41.08 153.07 41.33 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 144.89 121.70 145.75 122.43 
4Мука в/с85.5 108.69 92.93 109.34 93.48 
5Крахмал картофельный80.0 36.20 28.96 36.41 29.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.39 —   6.43 —   
7Патока крахмальная78.0 5.33 4.16 5.36 4.18 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.98 —   0.98 —   
9Эссенция—  0.18 —   0.18 —   
10Ванилин—  0.038—   0.038—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.038—   0.038—   
12Шафран100.0 0.0140.0140.0140.014
Итого653.08 486.72 656.97 489.62 
Суммарные пофазные потери 6.4%31.38 
Прочие потери 0.59%2.90 
Общие потери 7.0%34.27 
Выход84.5 539.00 455.35 539.00 455.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: