KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №429 Кекс "Золотой ярлык" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 826.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 265.25 71.62 11.99 31.80 0.73 1.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 252.55 212.15 82.50 208.35 —/0.80 —/2.02 
Сахар-песок99.85252.55 252.18 —   —   99.75 251.92 
Мука в/с85.5 189.46 161.99 1.09 2.07 1.59 3.01 
Крахмал картофельный80.0 63.09 50.47 —   —   0.90 0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.70 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.066—   —   —   —   —   
Спирт—  0.066—   —   —   —   —   
Итого748.40 29.30 242.22 31.30 258.75 
Выход в готовом изделии84.0 694.51 27.2  224.78 29.0  240.12 
Массовая доля по сухим веществам694.51 32.4  224.78 34.6  240.12 
На водную фазу64.5  
Рецептуры

№429 Кекс "Золотой ярлык" (кекс) входит в рецептуры:

№429 Кекс "Золотой ярлык"рецептура № 1

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: