KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №35 ирис "Ореховый" → №35 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №35 ирис "Ореховый" №35

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 696.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 350.79 259.58 8.57 30.06 44.56/11.39 156.31/39.95 
Сахар-песок99.85210.48 210.17 —   —   99.75 209.95 
Патока крахмальная78.0 182.42 142.29 0.30 0.55 42.75 77.98 
Ядро ореха жареное97.5 48.76 47.54 52.00 25.36 1.00 0.49 
вода—  40.97 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.41 4.54 82.50 4.46 —/0.80 —/0.040
Ванилин—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого664.13 8.67 60.43 67.55 470.72 
Выход в готовом изделии93.5 651.51 8.5  59.28 66.3  461.78 
Массовая доля по сухим веществам651.51 9.1  59.28 70.9  461.78 
На водную фазу91.1  
Рецептуры

Рецептура на №35 ирис "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: