KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №35 ирис "Ореховый" → №35 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №35 ирис "Ореховый"

№35
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 69.51 67.77 13.49 13.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.71 6.48 1.50 1.26 
4Ванилин—  0.29 —   0.056—   
Итого20.8 79.2 1187.06 939.70 230.41 182.40 
Потери 0.5%4.70 0.91 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 181.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24996%79.2 2.97 2.35 0.58 0.46 
Упек/уварка 15.34%181.58 35.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24996%93.5 2.51 2.35 0.49 0.46 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 215.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 58.24 58.15 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 50.47 39.37 
4вода—  52.64 —   11.34 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 217.10 169.34 
Потери 0.8%6.29 1.36 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 215.36 167.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.87 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.87 0.68 
Сводная рецептура, k=1.00679
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 194.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 97.06 71.82 97.71 72.31 
2Сахар-песок99.8558.24 58.15 58.63 58.54 
3Патока крахмальная78.0 50.47 39.37 50.82 39.64 
4Ядро ореха жареное97.5 13.49 13.15 13.58 13.24 
5вода—  11.34 —   11.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.50 1.26 1.51 1.27 
7Ванилин—  0.056—   0.057—   
Итого232.15 183.75 233.72 185.00 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.27 
Прочие потери 0.67%1.25 
Общие потери 1.9%3.51 
Выход93.5 194.10 181.48 194.10 181.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №35 ирис "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: