KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №35 ирис "Ореховый" → №35 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №35 ирис "Ореховый"

№35
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 69.51 67.77 39.61 38.62 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.71 6.48 4.39 3.69 
4Ванилин—  0.29 —   0.17 —   
Итого20.8 79.2 1187.06 939.70 676.51 535.53 
Потери 0.5%4.70 2.68 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 532.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24996%79.2 2.97 2.35 1.69 1.34 
Упек/уварка 15.34%181.58 103.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24996%93.5 2.51 2.35 1.43 1.34 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 170.99 170.73 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 148.19 115.59 
4вода—  52.64 —   33.29 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 637.43 497.20 
Потери 0.8%6.29 3.98 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 632.33 493.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 2.55 1.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 2.55 1.99 
Сводная рецептура, k=1.00679
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 569.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 284.97 210.88 286.90 212.31 
2Сахар-песок99.85170.99 170.73 172.15 171.89 
3Патока крахмальная78.0 148.19 115.59 149.20 116.38 
4Ядро ореха жареное97.5 39.61 38.62 39.88 38.89 
5вода—  33.29 —   33.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.39 3.69 4.42 3.72 
7Ванилин—  0.17 —   0.17 —   
Итого681.61 539.51 686.24 543.18 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.66 
Прочие потери 0.67%3.66 
Общие потери 1.9%10.32 
Выход93.5 569.90 532.86 569.90 532.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №35 ирис "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: