KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №55 ирис "Цитрусовый" → №55 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №55 ирис "Цитрусовый"

№55
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.01 58.81 44.28 37.20 
3Эссенция апельсиновая—  0.75 —   0.47 —   
Итого21.7 78.3 1200.11 939.70 759.07 594.36 
Потери 0.5%4.70 2.97 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 591.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25015%78.3 3.00 2.35 1.90 1.49 
Упек/уварка 16.26%194.59 123.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25015%93.5 2.51 2.35 1.59 1.49 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дружба" №7, 45, 51, 55 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 714.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 291.35 227.25 208.12 162.33 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 262.21 194.04 187.30 138.60 
4вода—  88.96 —   63.54 —   
Итого22.0 78.0 1008.08 786.30 720.08 561.67 
Потери 0.8%6.30 4.50 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 714.31 557.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 2.88 2.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 2.88 2.25 
Сводная рецептура, k=1.006646
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 632.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.12 260.73 262.86 262.47 
2Патока крахмальная78.0 208.12 162.33 209.50 163.41 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 187.30 138.60 188.55 139.52 
4вода—  63.54 —   63.97 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.28 37.20 44.58 37.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   0.48 —   
Итого764.84 598.86 769.92 602.84 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.47 
Прочие потери 0.66%3.98 
Общие потери 1.9%11.45 
Выход93.5 632.50 591.39 632.50 591.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №55 ирис "Цитрусовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: