KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №55 ирис "Цитрусовый" → №55 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №55 ирис "Цитрусовый"

№55
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.01 58.81 8.84 7.43 
3Эссенция апельсиновая—  0.75 —   0.095—   
Итого21.7 78.3 1200.11 939.70 151.57 118.68 
Потери 0.5%4.70 0.59 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 118.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25015%78.3 3.00 2.35 0.38 0.30 
Упек/уварка 16.26%194.59 24.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25015%93.5 2.51 2.35 0.32 0.30 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дружба" №7, 45, 51, 55 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 291.35 227.25 41.56 32.41 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 262.21 194.04 37.40 27.68 
4вода—  88.96 —   12.69 —   
Итого22.0 78.0 1008.08 786.30 143.79 112.16 
Потери 0.8%6.30 0.90 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 142.64 111.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 0.58 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 0.58 0.45 
Сводная рецептура, k=1.006646
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 126.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.14 52.06 52.49 52.41 
2Патока крахмальная78.0 41.56 32.41 41.83 32.63 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.40 27.68 37.65 27.86 
4вода—  12.69 —   12.77 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.84 7.43 8.90 7.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.095—   0.10 —   
Итого152.73 119.58 153.74 120.38 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.49 
Прочие потери 0.66%0.79 
Общие потери 1.9%2.29 
Выход93.5 126.30 118.09 126.30 118.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №55 ирис "Цитрусовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: