KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №57 ирис "Чайный" → №57 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №57 ирис "Чайный"

№57
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 39.24 32.96 16.30 13.70 
3Чайная паста ириса "Чайный"№5792.0 32.04 29.48 13.31 12.25 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.42 —   
Итого21.5 78.5 1196.97 939.70 497.34 390.44 
Потери 0.5%4.70 1.95 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 388.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%78.5 2.99 2.35 1.24 0.98 
Упек/уварка 16.04%191.47 79.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%93.5 2.51 2.35 1.04 0.98 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 121.14 94.49 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 117.65 117.48 
4вода—  47.47 —   22.18 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 471.08 367.44 
Потери 0.8%6.29 2.94 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 467.31 364.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 1.88 1.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 1.88 1.47 
чайная паста ириса "Чайный"№57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 338.08 283.99 4.50 3.78 
Итого8.0 92.0 1015.18 934.00 13.51 12.43 
Потери 1.5%14.00 0.19 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 13.31 12.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74963%92.0 7.61 7.00 0.10 0.093
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.74963%92.0 7.61 7.00 0.10 0.093
Сводная рецептура, k=1.007246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 415.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 210.10 155.47 211.62 156.60 
2Патока крахмальная78.0 121.14 94.49 122.02 95.17 
3Сахар-песок99.85117.65 117.48 118.51 118.33 
4вода—  22.18 —   22.34 —   
5Маргарин84.0 20.80 17.48 20.96 17.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 9.01 8.65 9.08 8.72 
7Эссенция ванильная—  0.42 —   0.42 —   
Итого501.31 393.57 504.94 396.42 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.08 
Прочие потери 0.72%2.85 
Общие потери 2.0%7.93 
Выход93.5 415.50 388.49 415.50 388.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №57 ирис "Чайный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: