KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №57 ирис "Чайный" → №57 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №57 ирис "Чайный"

№57
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 39.24 32.96 3.81 3.20 
3Чайная паста ириса "Чайный"№5792.0 32.04 29.48 3.11 2.86 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.10 —   
Итого21.5 78.5 1196.97 939.70 116.11 91.15 
Потери 0.5%4.70 0.46 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 90.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%78.5 2.99 2.35 0.29 0.23 
Упек/уварка 16.04%191.47 18.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%93.5 2.51 2.35 0.24 0.23 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 28.28 22.06 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 27.47 27.43 
4вода—  47.47 —   5.18 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 109.97 85.78 
Потери 0.8%6.29 0.69 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 109.09 85.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 0.44 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 0.44 0.34 
чайная паста ириса "Чайный"№57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 338.08 283.99 1.05 0.88 
Итого8.0 92.0 1015.18 934.00 3.16 2.90 
Потери 1.5%14.00 0.044
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 3.11 2.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74963%92.0 7.61 7.00 0.0240.022
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74963%92.0 7.61 7.00 0.0240.022
Сводная рецептура, k=1.007246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 49.05 36.30 49.40 36.56 
2Патока крахмальная78.0 28.28 22.06 28.49 22.22 
3Сахар-песок99.8527.47 27.43 27.67 27.62 
4вода—  5.18 —   5.22 —   
5Маргарин84.0 4.86 4.08 4.89 4.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 2.10 2.02 2.12 2.03 
7Эссенция ванильная—  0.10 —   0.10 —   
Итого117.03 91.88 117.88 92.55 
Суммарные пофазные потери 1.3%1.19 
Прочие потери 0.72%0.67 
Общие потери 2.0%1.85 
Выход93.5 97.00 90.70 97.00 90.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №57 ирис "Чайный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: