KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №59 ирис "Экран" → №59 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №59 ирис "Экран"

№59
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сгущенная40.0 149.55 59.82 79.98 31.99 
3Маргарин84.0 110.07 92.46 58.87 49.45 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 74.87 68.88 40.04 36.84 
5Эссенция вишневая—  1.00 —   0.53 —   
Итого23.8 76.2 1233.67 939.70 659.77 502.55 
Потери 0.5%4.70 2.52 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 500.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25025%76.2 3.09 2.35 1.65 1.26 
Упек/уварка 18.53%228.07 121.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25025%93.5 2.52 2.35 1.35 1.26 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в ирис №31,59
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 289.53 225.83 139.07 108.48 
3вода—  183.80 —   88.29 —   
Итого23.6 76.4 1052.39 804.02 505.51 386.21 
Потери 0.5%4.02 1.93 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 480.35 384.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25029%76.4 2.63 2.01 1.27 0.97 
Упек/уварка 4.5%47.24 22.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25029%80.0 2.52 2.01 1.21 0.97 
Сводная рецептура, k=1.007299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 534.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85278.15 277.73 280.18 279.76 
2Патока крахмальная78.0 139.07 108.48 140.09 109.27 
3вода—  88.29 —   88.93 —   
4Сыворотка молочная сгущенная40.0 79.98 31.99 80.56 32.23 
5Маргарин84.0 58.87 49.45 59.30 49.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 40.04 36.84 40.33 37.11 
7Эссенция вишневая—  0.53 —   0.54 —   
Итого684.93 504.49 689.93 508.17 
Суммарные пофазные потери 0.88%4.45 
Прочие потери 0.72%3.68 
Общие потери 1.6%8.13 
Выход93.5 534.80 500.04 534.80 500.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №59 ирис "Экран" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: