KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №59 ирис "Экран" → №59 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №59 ирис "Экран"

№59
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сгущенная40.0 149.55 59.82 31.20 12.48 
3Маргарин84.0 110.07 92.46 22.96 19.29 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 74.87 68.88 15.62 14.37 
5Эссенция вишневая—  1.00 —   0.21 —   
Итого23.8 76.2 1233.67 939.70 257.34 196.02 
Потери 0.5%4.70 0.98 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 195.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25025%76.2 3.09 2.35 0.64 0.49 
Упек/уварка 18.53%228.07 47.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25025%93.5 2.52 2.35 0.52 0.49 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в ирис №31,59
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 289.53 225.83 54.25 42.31 
3вода—  183.80 —   34.44 —   
Итого23.6 76.4 1052.39 804.02 197.18 150.64 
Потери 0.5%4.02 0.75 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 187.36 149.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25029%76.4 2.63 2.01 0.49 0.38 
Упек/уварка 4.5%47.24 8.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25029%80.0 2.52 2.01 0.47 0.38 
Сводная рецептура, k=1.007299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 208.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85108.49 108.33 109.28 109.12 
2Патока крахмальная78.0 54.25 42.31 54.64 42.62 
3вода—  34.44 —   34.69 —   
4Сыворотка молочная сгущенная40.0 31.20 12.48 31.42 12.57 
5Маргарин84.0 22.96 19.29 23.13 19.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 15.62 14.37 15.73 14.47 
7Эссенция вишневая—  0.21 —   0.21 —   
Итого267.16 196.78 269.11 198.21 
Суммарные пофазные потери 0.88%1.74 
Прочие потери 0.72%1.44 
Общие потери 1.6%3.17 
Выход93.5 208.60 195.04 208.60 195.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №59 ирис "Экран" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: