KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №61 ирис "Ягодка" → №61 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №61 ирис "Ягодка" №61

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 554.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 241.96 179.05 8.57 20.74 44.56/11.39 107.82/27.56 
Сахар-песок99.85186.85 186.57 —   —   99.75 186.38 
Патока крахмальная78.0 158.61 123.72 0.30 0.48 42.75 67.81 
вода—  39.93 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 27.78 23.33 82.20 22.84 1.00 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.0 27.77 15.83 —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого528.50 7.95 44.06 68.57 380.20 
Выход в готовом изделии93.5 518.46 7.8  43.22 67.3  372.98 
Массовая доля по сухим веществам518.46 8.3  43.22 71.9  372.98 
На водную фазу91.2  
Рецептуры

Рецептура на №61 ирис "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: