KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №62 ирис "Яблочный" → №62 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №62 ирис "Яблочный" №62

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 106 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 45.96 34.01 8.57 3.94 44.56/11.39 20.48/5.23 
Сахар-песок99.8535.50 35.44 —   —   99.75 35.41 
Патока крахмальная78.0 30.13 23.50 0.30 0.09042.75 12.88 
вода—  7.59 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 5.28 4.43 82.20 4.34 1.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 5.27 3.64 —   —   67.00 3.53 
Эссенция яблочная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого101.03 7.90 8.37 71.46 75.75 
Выход в готовом изделии93.5 99.11 7.7  8.21 70.1  74.31 
Массовая доля по сухим веществам99.11 8.3  8.21 75.0  74.31 
На водную фазу91.5  
Рецептуры

Рецептура на №62 ирис "Яблочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: