KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №62 ирис "Яблочный" → №62 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №62 ирис "Яблочный"

№62
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 49.43 41.52 10.17 8.55 
3Подварка яблочная69.0 49.42 34.10 10.17 7.02 
4Эссенция яблочная—  1.00 —   0.21 —   
Итого22.2 77.8 1207.64 939.70 248.53 193.39 
Потери 0.5%4.70 0.97 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 192.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24993%77.8 3.02 2.35 0.62 0.48 
Упек/уварка 16.78%202.11 41.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24993%93.5 2.51 2.35 0.52 0.48 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 68.45 68.35 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 58.11 45.32 
4вода—  64.17 —   14.63 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 229.82 179.26 
Потери 0.8%6.29 1.43 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 227.98 177.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 0.92 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 0.92 0.72 
Сводная рецептура, k=1.006804
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 205.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 88.64 65.59 89.24 66.04 
2Сахар-песок99.8568.45 68.35 68.92 68.81 
3Патока крахмальная78.0 58.11 45.32 58.50 45.63 
4вода—  14.63 —   14.73 —   
5Маргарин84.0 10.17 8.55 10.24 8.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 10.17 7.02 10.24 7.07 
7Эссенция яблочная—  0.21 —   0.21 —   
Итого250.37 194.82 252.08 196.15 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.40 
Прочие потери 0.68%1.33 
Общие потери 1.9%3.73 
Выход93.5 205.80 192.42 205.80 192.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №62 ирис "Яблочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: