KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №62 ирис "Яблочный" → №62 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №62 ирис "Яблочный"

№62
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 49.43 41.52 3.11 2.62 
3Подварка яблочная69.0 49.42 34.10 3.11 2.15 
4Эссенция яблочная—  1.00 —   0.063—   
Итого22.2 77.8 1207.64 939.70 76.08 59.20 
Потери 0.5%4.70 0.30 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 58.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24993%77.8 3.02 2.35 0.19 0.15 
Упек/уварка 16.78%202.11 12.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24993%93.5 2.51 2.35 0.16 0.15 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 20.95 20.92 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 17.79 13.87 
4вода—  64.17 —   4.48 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 70.35 54.88 
Потери 0.8%6.29 0.44 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 69.79 54.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 0.28 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 0.28 0.22 
Сводная рецептура, k=1.006804
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 63 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 27.13 20.08 27.32 20.22 
2Сахар-песок99.8520.95 20.92 21.10 21.06 
3Патока крахмальная78.0 17.79 13.87 17.91 13.97 
4вода—  4.48 —   4.51 —   
5Маргарин84.0 3.11 2.62 3.14 2.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 3.11 2.15 3.13 2.16 
7Эссенция яблочная—  0.063—   0.063—   
Итого76.64 59.64 77.17 60.05 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.74 
Прочие потери 0.68%0.41 
Общие потери 1.9%1.14 
Выход93.5 63.00 58.90 63.00 58.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №62 ирис "Яблочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: