KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №63 ирис "Янтарик" → №63 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №63 ирис "Янтарик"

№63
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 798.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 392.64 290.55 313.48 231.98 
3Патока крахмальная78.0 231.26 180.38 184.64 144.02 
4Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 108.01 102.61 86.24 81.92 
5Маргарин84.0 54.01 45.37 43.12 36.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.6 77.4 1214.51 939.70 969.66 750.26 
Потери 0.5%4.70 3.76 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 746.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25031%77.4 3.04 2.35 2.43 1.88 
Упек/уварка 17.25%208.95 166.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25031%93.5 2.52 2.35 2.01 1.88 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в ирис "Янтарик" №63
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.94 —   77.84 —   
3Патока крахмальная78.0 101.36 79.06 34.61 27.00 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 343.21 257.41 
Потери 0.5%3.77 1.29 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 341.49 256.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.86 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.86 0.64 
Сводная рецептура, k=1.007394
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 798.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 313.48 231.98 315.80 233.69 
2Сахар-песок99.85230.75 230.41 232.46 232.11 
3Патока крахмальная78.0 219.25 171.02 220.87 172.28 
4Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 86.24 81.92 86.87 82.53 
5вода—  77.84 —   78.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 43.12 36.22 43.44 36.49 
7Эссенция ирисовая—  0.69 —   0.70 —   
Итого971.38 751.55 978.56 757.10 
Суммарные пофазные потери 0.67%5.04 
Прочие потери 0.73%5.56 
Общие потери 1.4%10.60 
Выход93.5 798.40 746.50 798.40 746.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №63 ирис "Янтарик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: