KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №63 ирис "Янтарик" → №63 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №63 ирис "Янтарик"

№63
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 392.64 290.55 230.75 170.76 
3Патока крахмальная78.0 231.26 180.38 135.91 106.01 
4Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 108.01 102.61 63.48 60.30 
5Маргарин84.0 54.01 45.37 31.74 26.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.6 77.4 1214.51 939.70 713.77 552.26 
Потери 0.5%4.70 2.76 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 549.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25031%77.4 3.04 2.35 1.79 1.38 
Упек/уварка 17.25%208.95 122.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25031%93.5 2.52 2.35 1.48 1.38 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в ирис "Янтарик" №63
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.94 —   57.30 —   
3Патока крахмальная78.0 101.36 79.06 25.48 19.87 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 252.63 189.48 
Потери 0.5%3.77 0.95 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 251.37 188.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.63 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.63 0.47 
Сводная рецептура, k=1.007394
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 587.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 230.75 170.76 232.46 172.02 
2Сахар-песок99.85169.86 169.60 171.11 170.86 
3Патока крахмальная78.0 161.39 125.88 162.58 126.82 
4Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 63.48 60.30 63.95 60.75 
5вода—  57.30 —   57.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.74 26.66 31.98 26.86 
7Эссенция ирисовая—  0.51 —   0.52 —   
Итого715.03 553.21 720.32 557.30 
Суммарные пофазные потери 0.67%3.71 
Прочие потери 0.73%4.09 
Общие потери 1.4%7.80 
Выход93.5 587.70 549.50 587.70 549.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №63 ирис "Янтарик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: