KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №003 "Буревевестник" → №003 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 "Буревевестник" №003

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 19 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.97 8.96 —   —   99.75 8.95 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 4.79 4.75 34.47 1.65 48.15 2.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.36 3.22 8.57 0.37 44.56/11.39 1.94/0.50 
Патока крахмальная78.0 1.31 1.02 0.30 —   42.75 0.56 
Спирт—  0.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.003—   —   —   —   —   
Итого17.95 10.63 2.02 74.16 14.09 
Выход в готовом изделии92.5 17.58 10.4  1.98 72.6  13.80 
Массовая доля по сухим веществам17.58 11.3  1.98 78.5  13.80 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

Рецептура на №003 "Буревевестник" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: