KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №010 "Волжские" → №010 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 "Волжские" №010

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 978.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85527.30 526.50 —   —   99.75 525.98 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 246.69 244.47 34.47 85.03 48.15 118.78 
вода—  153.94 —   —   —   —   —   
Подварка клюквенная69.0 96.15 66.34 —   —   67.00 64.42 
Патока крахмальная78.0 65.92 51.41 0.30 0.20 42.75 28.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  31.17 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.96 2.70 —   —   —   —   
Краска красная—  0.44 —   —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого891.43 8.71 85.23 75.33 737.36 
Выход в готовом изделии89.4 875.39 8.6  83.70 74.0  724.09 
Массовая доля по сухим веществам875.39 9.6  83.70 82.7  724.09 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

Рецептура на №010 "Волжские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: