KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №010 "Волжские" → №010 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №010 "Волжские"

№010
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 839 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 210.84 208.94 
Итого10.6 89.4 1005.07 898.79 843.25 754.08 
Потери 0.5%4.53 3.80 
Выход10.6 89.4 1000.00 894.25 750.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%89.4 2.54 2.27 2.13 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%89.4 2.54 2.27 2.13 1.90 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клюквенная69.0 129.94 89.66 82.18 56.70 
3Спирт—  42.13 —   26.64 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.53 2.31 
5Краска красная—  0.60 —   0.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.6 84.4 1028.54 868.08 650.46 548.99 
Потери 0.7%6.08 3.85 
Выход13.8 86.2 1000.00 862.00 632.41 545.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35023%84.4 3.60 3.04 2.28 1.92 
Упек/уварка 2.09%21.41 13.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35023%86.2 3.53 3.04 2.23 1.92 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   131.57 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 56.34 43.94 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 638.57 493.93 
Потери 0.8%7.35 3.96 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 538.44 489.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.56 1.98 
Упек/уварка 15.0%177.18 95.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.17 1.98 
Сводная рецептура, k=1.002819
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 839 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85450.67 449.99 451.94 451.26 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 210.84 208.94 211.44 209.53 
3вода—  131.57 —   131.94 —   
4Подварка клюквенная69.0 82.18 56.70 82.41 56.86 
5Патока крахмальная78.0 56.34 43.94 56.50 44.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  26.64 —   26.72 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.53 2.31 2.54 2.31 
8Краска красная—  0.38 —   0.38 —   
9Эссенция клюквенная—  0.30 —   0.30 —   
Итого961.43 761.88 964.14 764.03 
Суммарные пофазные потери 1.5%11.60 
Прочие потери 0.28%2.15 
Общие потери 1.8%13.75 
Выход89.4 839.00 750.28 839.00 750.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №010 "Волжские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: