KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №010 "Волжские" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 623 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клюквенная69.0 129.94 89.66 80.95 55.86 
3Спирт—  42.13 —   26.25 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.49 2.27 
5Краска красная—  0.60 —   0.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.6 84.4 1028.54 868.08 640.78 540.81 
Потери 0.7%6.08 3.79 
Выход13.8 86.2 1000.00 862.00 537.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35023%84.4 3.60 3.04 2.24 1.89 
Упек/уварка 2.09%21.41 13.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35023%86.2 3.53 3.04 2.20 1.89 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   129.61 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 55.50 43.29 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 629.06 486.58 
Потери 0.8%7.35 3.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 530.42 482.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.52 1.95 
Упек/уварка 15.0%177.18 93.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.14 1.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 623 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85443.96 443.29 
2вода—  129.61 —   
3Подварка клюквенная69.0 80.95 55.86 
4Патока крахмальная78.0 55.50 43.29 
5Спирт—  26.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.49 2.27 
7Краска красная—  0.37 —   
8Эссенция клюквенная—  0.29 —   
Итого739.42 544.71 
Общие потери 1.4%7.68 
Выход86.2 623.00 537.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№010 "Волжские" (корпус) входит в рецептуры:

№010 "Волжские"№010

Рецептура на №010 "Волжские" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: