KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №010 "Волжские" → корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 "Волжские" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 570.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85406.76 406.15 —   —   99.75 405.74 
вода—  118.75 —   —   —   —   —   
Подварка клюквенная69.0 74.17 51.18 —   —   67.00 49.69 
Патока крахмальная78.0 50.85 39.66 0.30 0.15 42.75 21.74 
Спирт—  24.05 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.28 2.08 —   —   —   —   
Краска красная—  0.34 —   —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого499.07 0.0300.15 83.60 477.17 
Выход в готовом изделии86.2 492.03 —  0.15 82.4  470.44 
Массовая доля по сухим веществам492.03 —  0.15 95.6  470.44 
На водную фазу85.7  
Рецептуры

№010 "Волжские" (корпус) входит в рецептуры:

№010 "Волжские"№010

Рецептура на №010 "Волжские" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: