KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №010 "Волжские" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 845.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85602.37 601.47 
вода—  175.85 —   
Подварка клюквенная69.0 109.84 75.79 
Патока крахмальная78.0 75.30 58.73 
Спирт—  35.61 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.38 3.08 
Краска красная—  0.51 —   
Эссенция клюквенная—  0.40 —   
Итого739.08 
Выход в готовом изделии86.2 845.30 728.65 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.820 максимум
общий сахар, %697.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.2
спирт, %35.1
Рецептуры

№010 "Волжские" (корпус) входит в рецептуры:

№010 "Волжские"№010

Рецептура на №010 "Волжские" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: