Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №035 "Радий" → №035 → Технологическая карта

Технологическая карта №035 "Радий"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3405 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	207.3	207.3	207.0
вода	—	—	60.5	60.5	—
Патока крахмальная	78.0	—	25.9	25.9	20.2
Подварка малиновая	69.0	9.1	—	9.1	6.3
Спирт	—	3.0	—	3.0	—
Зарегистрироваться	91.2	0.2	—	0.2	0.19
Эссенция малиновая	—	0.13	—	0.13	—
Краска красная	—	0.03	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		12.46	293.7	—	—
Зарегистрироваться	91.0	247.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		260.06	293.7	—	—
Выход полуфабрикатов		257.5	247.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	85.8	85.1
Итого сырья		—	—	391.96	318.79
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		256.6	—	—	—
Выход готовой продукции	91.8				312.7
Влажность	8.2%	10.6 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №035 "Радий"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.