KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №035 "Радий" → №035 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №035 "Радий" №035

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 705 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85429.15 428.50 —   —   99.75 428.08 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 177.75 176.15 34.47 61.27 48.15 85.59 
вода—  125.28 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 53.65 41.84 0.30 0.16 42.75 22.94 
Подварка малиновая69.0 18.88 13.03 —   —   67.00 12.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.26 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.42 0.38 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.26 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.053—   —   —   —   —   
Итого659.91 8.71 61.43 77.91 549.26 
Выход в готовом изделии91.8 647.37 8.5  60.26 76.4  538.82 
Массовая доля по сухим веществам647.37 9.3  60.26 83.2  538.82 
На водную фазу90.3  
Рецептуры

Рецептура на №035 "Радий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: