KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №035 "Радий" → №035 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №035 "Радий"

№035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 473 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 118.86 117.79 
Итого8.2 91.8 1005.02 922.86 475.37 436.51 
Потери 0.5%4.61 2.18 
Выход8.2 91.8 1000.00 918.25 434.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.19 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.19 1.09 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 35.41 24.43 12.62 8.71 
3Спирт—  11.75 —   4.19 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.79 0.72 0.28 0.26 
5Эссенция малиновая—  0.49 —   0.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.9 89.1 1010.24 900.30 360.16 320.97 
Потери 0.7%6.30 2.25 
Выход10.6 89.4 1000.00 894.00 356.51 318.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3499%89.1 3.53 3.15 1.26 1.12 
Упек/уварка 0.32%3.18 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3499%89.4 3.52 3.15 1.26 1.12 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   83.78 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 35.87 27.98 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 406.62 314.52 
Потери 0.8%7.35 2.52 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 342.86 312.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.63 1.26 
Упек/уварка 15.0%177.18 60.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.38 1.26 
Сводная рецептура, k=1.003324
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 473 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85286.97 286.54 287.92 287.49 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 118.86 117.79 119.26 118.18 
3вода—  83.78 —   84.06 —   
4Патока крахмальная78.0 35.87 27.98 35.99 28.07 
5Подварка малиновая69.0 12.62 8.71 12.67 8.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.19 —   4.20 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.28 0.26 0.28 0.26 
8Эссенция малиновая—  0.17 —   0.18 —   
9Краска красная—  0.036—   0.036—   
Итого542.79 441.28 544.59 442.75 
Суммарные пофазные потери 1.6%6.95 
Прочие потери 0.33%1.47 
Общие потери 1.9%8.41 
Выход91.8 473.00 434.33 473.00 434.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №035 "Радий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: