KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №043 "Чайная" → №043 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №043 "Чайная" №043

№043 "Чайная" №043

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся571.47 704.38 293.33 709.75 
Глазурь шоколадная [Скурихин]190.53 234.84 97.80 236.63 
Итого762.00 939.22 391.13 946.37 
Выход
Рецептуры

№043 "Чайная" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся569.12 701.48 292.13 706.82 
Паста чайная8.25 10.16 4.23 10.24 
Лимонная кислота (E330)0.85 1.05 0.44 1.06 
Итого578.22 712.69 296.80 718.12 
Выход571.47 704.38 293.33 709.75 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся476.35 587.13 244.51 591.60 
вода139.06 171.40 71.38 172.71 
Патока крахмальная59.55 73.40 30.57 73.95 
Итого674.96 831.93 346.45 838.27 
Выход569.12 701.48 292.13 706.82 

Паста чайная Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.73 7.06 2.94 7.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.66 3.28 1.36 3.30 
Итого8.38 10.33 4.30 10.41 
Выход8.25 10.16 4.23 10.24 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся476.35 587.13 244.51 591.60 
Глазурь шоколадная [Скурихин]190.53 234.84 97.80 236.63 
вода139.06 171.40 71.38 172.71 
Патока крахмальная59.55 73.40 30.57 73.95 
Чай5.73 7.06 2.94 7.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.66 3.28 1.36 3.30 
Лимонная кислота (E330)0.85 1.05 0.44 1.06 
Итого874.72 1078.15 448.99 1086.37 
Выход755.90 931.70 388.00 938.80 

Рецептура на №043 "Чайная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: