Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №043 "Чайная" → №043 → Технологическая карта

Технологическая карта №043 "Чайная"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.5063 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Паста чайная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	319.1	—	319.1	318.6
вода	—	—	93.1	—	93.1	—
Патока крахмальная	78.0	—	39.9	—	39.9	31.1
Чай	91.0	—	—	3.8	3.8	3.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	1.8	1.8	1.5
Зарегистрироваться	91.2	0.57	—	—	0.57	0.52
Итого сырья на полуфабрикаты		0.57	452.1	5.6	—	—
Зарегистрироваться	91.0	381.2	—	—	—	—
Паста чайная	88.9	5.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		387.27	452.1	5.6	—	—
Выход полуфабрикатов		382.8	381.2	5.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	127.6	126.5
Итого сырья		—	—	—	585.87	481.72
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		381.6	—	—	—	—
Выход готовой продукции	93.3					472.5
Влажность	6.7%	8.6 ±2.0%	9.0%	11.1%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Паста чайная
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №043 "Чайная"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.