Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №007 "Вечерние" → №007 → Технологическая карта

Технологическая карта №007 "Вечерние"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5796 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	корпус	Фруктово-молочная помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	324.9	324.9	324.4
Пюре малиновое	10.0	—	50.2	50.2	5.0
Подварка малиновая	69.0	35.3	—	35.3	24.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	33.5	33.5	24.8
Патока крахмальная	78.0	—	27.5	27.5	21.5
Зарегистрироваться	—	8.8	—	8.8	—
Итого сырья на полуфабрикаты		44.1	436.1	—	—
Зарегистрироваться	89.0	418.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		462.4	436.1	—	—
Выход полуфабрикатов		450.2	418.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	134.4	133.2
Итого сырья		—	—	614.6	533.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		448.6	—	—	—
Выход готовой продукции	90.2				522.6
Влажность	9.8%	12.5 ±2.0%	11.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Фруктово-молочная помада
Приготовление - корпус
Приготовление - №007 "Вечерние"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.