KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №009 "Вишневый сад" → №009 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 "Вишневый сад" №009

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 538.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85323.77 323.28 —   —   99.75 322.96 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 130.25 129.08 34.47 44.90 48.15 62.72 
Подварка вишневая69.0 61.44 42.39 —   —   67.00 41.16 
Пюре вишневое10.0 43.18 4.32 —   —   —   —   
Настойка вишневая—  6.06 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.20 0.18 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.062—   —   —   —   —   
Итого499.25 8.34 44.90 79.29 426.84 
Выход в готовом изделии90.9 489.27 8.2  44.00 77.7  418.31 
Массовая доля по сухим веществам489.27 9.0  44.00 85.5  418.31 
На водную фазу89.5  
Рецептуры

Рецептура на №009 "Вишневый сад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: