KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №009 "Вишневый сад" → №009 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №009 "Вишневый сад"

№009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.17 239.00 52.38 51.91 
Итого9.1 90.9 1005.03 913.49 218.29 198.41 
Потери 0.5%4.57 0.99 
Выход9.1 90.9 1000.00 908.92 197.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%90.9 2.52 2.29 0.55 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%90.9 2.52 2.29 0.55 0.50 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка вишневая (уваренная)80.0 127.29 101.83 21.12 16.89 
3Настойка вишневая—  14.69 —   2.44 —   
4Эссенция вишневая—  0.54 —   0.090—   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.49 0.45 0.0810.074
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.6 87.4 1017.54 889.22 168.82 147.53 
Потери 0.7%6.22 1.03 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 165.91 146.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34979%87.4 3.56 3.11 0.59 0.52 
Упек/уварка 1.03%10.46 1.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 0.58 0.52 
Помада фруктовая в конф. №9
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре вишневое10.0 119.70 11.97 17.36 1.74 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 147.57 131.75 
Потери 0.9%8.17 1.19 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 145.07 130.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 0.66 0.59 
Упек/уварка 0.8%8.13 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 0.66 0.59 
Подварка вишневая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 24.71 17.05 
Потери 0.9%7.26 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.12 16.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.11 0.077
Упек/уварка 13.75%160.14 3.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.10 0.077
Сводная рецептура, k=1.003311
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 217.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.21 130.01 130.64 130.44 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 52.38 51.91 52.56 52.08 
3Подварка вишневая69.0 24.71 17.05 24.79 17.10 
4Пюре вишневое10.0 17.36 1.74 17.42 1.74 
5Настойка вишневая—  2.44 —   2.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.090—   0.090—   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.0810.0740.0820.074
8Эссенция ванильная—  0.025—   0.025—   
Итого227.29 200.78 228.05 201.45 
Суммарные пофазные потери 1.7%3.36 
Прочие потери 0.33%0.66 
Общие потери 2.0%4.03 
Выход90.9 217.20 197.42 217.20 197.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №009 "Вишневый сад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: