KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №009 "Вишневый сад" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка вишневая (уваренная)80.0 127.29 101.83 34.41 27.53 
3Настойка вишневая—  14.69 —   3.97 —   
4Эссенция вишневая—  0.54 —   0.15 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.49 0.45 0.13 0.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.6 87.4 1017.54 889.22 275.04 240.36 
Потери 0.7%6.22 1.68 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 238.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34979%87.4 3.56 3.11 0.96 0.84 
Упек/уварка 1.03%10.46 2.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 0.95 0.84 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №9
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре вишневое10.0 119.70 11.97 28.29 2.83 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 240.42 214.64 
Потери 0.9%8.17 1.93 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 236.34 212.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 1.08 0.97 
Упек/уварка 0.8%8.13 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 1.07 0.97 
Подварка вишневая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 40.25 27.77 
Потери 0.9%7.26 0.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 34.41 27.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.18 0.12 
Упек/уварка 13.75%160.14 5.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.16 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 270.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.13 211.81 
2Подварка вишневая69.0 40.25 27.77 
3Пюре вишневое10.0 28.29 2.83 
4Настойка вишневая—  3.97 —   
5Эссенция вишневая—  0.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.13 0.12 
7Эссенция ванильная—  0.041—   
Итого284.97 242.54 
Общие потери 1.6%3.86 
Выход88.3 270.30 238.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№009 "Вишневый сад" (корпус) входит в рецептуры:

№009 "Вишневый сад"№009

Рецептура на №009 "Вишневый сад" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: