KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №009 "Вишневый сад" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 678 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка вишневая (уваренная)80.0 127.29 101.83 86.30 69.04 
3Настойка вишневая—  14.69 —   9.96 —   
4Эссенция вишневая—  0.54 —   0.37 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.49 0.45 0.33 0.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.6 87.4 1017.54 889.22 689.89 602.89 
Потери 0.7%6.22 4.22 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 598.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34979%87.4 3.56 3.11 2.41 2.11 
Упек/уварка 1.03%10.46 7.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 2.39 2.11 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №9
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 592.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре вишневое10.0 119.70 11.97 70.96 7.10 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 603.06 538.39 
Потери 0.9%8.17 4.85 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 592.83 533.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 2.71 2.42 
Упек/уварка 0.8%8.13 4.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 2.69 2.42 
Подварка вишневая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 100.97 69.67 
Потери 0.9%7.26 0.63 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 86.30 69.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.45 0.31 
Упек/уварка 13.75%160.14 13.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.39 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 678 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85532.09 531.30 
2Подварка вишневая69.0 100.97 69.67 
3Пюре вишневое10.0 70.96 7.10 
4Настойка вишневая—  9.96 —   
5Эссенция вишневая—  0.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.33 0.30 
7Эссенция ванильная—  0.10 —   
Итого714.78 608.36 
Общие потери 1.6%9.69 
Выход88.3 678.00 598.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №009 "Вишневый сад" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: