KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №009 "Вишневый сад" → корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 "Вишневый сад" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 976.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85766.36 765.21 —   —   99.75 764.44 
Подварка вишневая69.0 145.42 100.34 —   —   67.00 97.43 
Пюре вишневое10.0 102.20 10.22 —   —   —   —   
Настойка вишневая—  14.34 —   —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.53 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.48 0.44 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого876.21 —   —   88.26 861.87 
Выход в готовом изделии88.3 862.25 —  —   86.9  848.14 
Массовая доля по сухим веществам862.25 —  —   98.4  848.14 
На водную фазу88.1  
Рецептуры

№009 "Вишневый сад" (корпус) входит в рецептуры:

№009 "Вишневый сад"№009

Рецептура на №009 "Вишневый сад" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: