Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №009 "Вишневый сад" → №009 → Технологическая карта

Технологическая карта №009 "Вишневый сад"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0703 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	корпус	Помада фруктовая	Подварка вишневая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	42.3	—	42.3	42.2
Подварка вишневая	69.0	—	—	8.0	8.0	5.5
Пюре вишневое	10.0	—	5.6	—	5.6	0.56
Настойка вишневая	—	0.79	—	—	0.79	—
Эссенция вишневая	—	0.03	—	—	0.03	—
Зарегистрироваться	91.2	0.03	—	—	0.03	0.02
Эссенция ванильная	—	0.01	—	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		0.86	47.9	8.0	—	—
Зарегистрироваться	90.0	47.1	—	—	—	—
Подварка вишневая (уваренная)	80.0	6.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		54.86	47.9	8.0	—	—
Выход полуфабрикатов		53.9	47.1	6.9	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	17.0	16.9
Итого сырья		—	—	—	73.76	65.18
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		53.7	—	—	—	—
Выход готовой продукции	90.9					63.9
Влажность	9.1%	11.7 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка вишневая (уваренная)
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - корпус
Приготовление - №009 "Вишневый сад"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.