KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №017 "Крымское Яблоко" → №017 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 "Крымское Яблоко" №017

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 780.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85525.08 524.29 —   —   99.75 523.77 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 196.77 195.00 34.47 67.83 48.15 94.74 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 89.30 8.93 0.0920.0808.6237.70 
Спирт—  12.84 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.58 0.53 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого728.75 8.70 67.91 80.25 626.21 
Выход в готовом изделии91.5 714.17 8.5  66.55 78.6  613.68 
Массовая доля по сухим веществам714.17 9.3  66.55 85.9  613.68 
На водную фазу90.3  
Рецептуры

Рецептура на №017 "Крымское Яблоко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: