KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №017 "Крымское Яблоко" → №017 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №017 "Крымское Яблоко"

№017
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 574.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 144.40 143.10 
Итого8.5 91.5 1005.03 919.86 577.49 528.55 
Потери 0.5%4.60 2.65 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.25 525.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 1.45 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 1.45 1.32 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 433.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  21.76 —   9.42 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.99 0.90 0.43 0.39 
4Эссенция "Крымское яблоко"—  0.37 —   0.16 —   
Итого12.0 88.0 1017.98 896.28 440.88 388.17 
Потери 0.7%6.28 2.72 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 433.09 385.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%88.0 3.56 3.14 1.54 1.36 
Упек/уварка 1.07%10.89 4.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.0 3.53 3.14 1.53 1.36 
Помада фруктовая в конф. №17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 152.10 15.21 65.53 6.55 
Итого13.2 86.8 1046.40 908.17 450.86 391.30 
Потери 0.9%8.17 3.52 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 430.87 387.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44973%86.8 4.71 4.08 2.03 1.76 
Упек/уварка 3.57%37.16 16.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44973%90.0 4.54 4.08 1.96 1.76 
Сводная рецептура, k=1.003458
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 574.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.32 384.75 386.66 386.08 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 144.40 143.10 144.90 143.59 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 65.53 6.55 65.76 6.58 
4Спирт—  9.42 —   9.46 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.43 0.39 0.43 0.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
Итого605.27 534.79 607.36 536.64 
Суммарные пофазные потери 1.7%8.88 
Прочие потери 0.34%1.85 
Общие потери 2.0%10.73 
Выход91.5 574.60 525.91 574.60 525.91 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №017 "Крымское Яблоко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: