KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №028 "Облепиховые" → №028 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №028 "Облепиховые"

№028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 717.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.57 249.31 180.43 178.80 
Итого8.8 91.2 1005.02 916.11 720.80 657.03 
Потери 0.5%4.58 3.28 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.53 653.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 1.80 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 1.80 1.64 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 540.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 41.20 4.12 22.26 2.23 
3Краска желтая—  0.20 —   0.11 —   
Итого13.2 86.8 1027.09 891.24 555.01 481.60 
Потери 0.7%6.24 3.37 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 540.37 478.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%86.8 3.60 3.12 1.94 1.69 
Упек/уварка 1.95%19.97 10.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%88.5 3.53 3.12 1.91 1.69 
Помада фруктовая в конф. №28
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 532.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 119.70 11.97 63.76 6.38 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 541.83 483.73 
Потери 0.9%8.17 4.35 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 532.64 479.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 2.44 2.18 
Упек/уварка 0.8%8.13 4.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 2.42 2.18 
Сводная рецептура, k=1.003511
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 717.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85478.07 477.36 479.75 479.03 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 180.43 178.80 181.06 179.43 
3Пюре облепиховое10.0 86.02 8.60 86.32 8.63 
4Краска желтая—  0.11 —   0.11 —   
Итого744.63 664.76 747.24 667.09 
Суммарные пофазные потери 1.7%11.01 
Прочие потери 0.35%2.33 
Общие потери 2.0%13.34 
Выход91.2 717.20 653.75 717.20 653.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №028 "Облепиховые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: