KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №028 "Облепиховые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 41.20 4.12 28.91 2.89 
3Краска желтая—  0.20 —   0.14 —   
Итого13.2 86.8 1027.09 891.24 720.81 625.47 
Потери 0.7%6.24 4.38 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 621.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%86.8 3.60 3.12 2.52 2.19 
Упек/уварка 1.95%19.97 14.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%88.5 3.53 3.12 2.47 2.19 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №28
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 691.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 119.70 11.97 82.80 8.28 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 703.69 628.24 
Потери 0.9%8.17 5.65 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 691.76 622.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 3.17 2.83 
Упек/уварка 0.8%8.13 5.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 3.14 2.83 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 701.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85620.89 619.96 
2Пюре облепиховое10.0 111.72 11.17 
3Краска желтая—  0.14 —   
Итого732.74 631.13 
Общие потери 1.6%10.03 
Выход88.5 701.80 621.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№028 "Облепиховые" (Корпус) входит в рецептуры:

№028 "Облепиховые"№028

Рецептура на №028 "Облепиховые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: