KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №028 "Облепиховые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 642 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 41.20 4.12 26.45 2.65 
3Краска желтая—  0.20 —   0.13 —   
Итого13.2 86.8 1027.09 891.24 659.39 572.18 
Потери 0.7%6.24 4.01 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 568.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%86.8 3.60 3.12 2.31 2.00 
Упек/уварка 1.95%19.97 12.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%88.5 3.53 3.12 2.26 2.00 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №28
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 119.70 11.97 75.75 7.57 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 643.73 574.70 
Потери 0.9%8.17 5.17 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 632.81 569.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 2.90 2.59 
Упек/уварка 0.8%8.13 5.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 2.87 2.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 642 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85567.98 567.13 
2Пюре облепиховое10.0 102.20 10.22 
3Краска желтая—  0.13 —   
Итого670.31 577.35 
Общие потери 1.6%9.18 
Выход88.5 642.00 568.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №028 "Облепиховые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: