KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №039 "Снежок" → №039 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 "Снежок" №039

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 25.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.09 16.06 —   —   99.75 16.05 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 6.51 6.45 34.47 2.24 48.15 3.13 
Патока крахмальная78.0 2.01 1.57 0.30 0.01042.75 0.86 
вода—  1.00 —   —   —   —   —   
Пюре малиновое10.0 0.56 0.056—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.008—   —   —   —   —   
Ментол100.0 0.0020.002—   —   —   —   
Итого24.13 8.72 2.25 77.67 20.04 
Выход в готовом изделии91.7 23.65 8.6  2.21 76.1  19.64 
Массовая доля по сухим веществам23.65 9.3  2.21 83.0  19.64 
На водную фазу90.1  
Рецептуры

Рецептура на №039 "Снежок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: