KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №039 "Снежок" → №039 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №039 "Снежок"

№039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 84.21 83.45 
Итого8.3 91.7 1005.03 921.36 336.79 308.75 
Потери 0.5%4.61 1.55 
Выход8.3 91.7 1000.00 916.75 307.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.7 2.52 2.31 0.84 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.7 2.52 2.31 0.84 0.77 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 252.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  11.71 —   2.96 —   
3Эссенция—  0.39 —   0.10 —   
4Ментол100.0 0.10 0.10 0.0250.025
Итого11.1 88.9 1010.19 898.29 255.15 226.89 
Потери 0.7%6.29 1.59 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 252.58 225.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%88.9 3.54 3.15 0.89 0.79 
Упек/уварка 0.31%3.13 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.2 3.53 3.15 0.89 0.79 
Помада фруктовая в конф. №39
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 252.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 103.24 80.53 26.02 20.30 
3вода—  51.31 —   12.93 —   
4Пюре малиновое10.0 28.50 2.85 7.18 0.72 
Итого10.0 90.0 1009.08 908.17 254.36 228.92 
Потери 0.9%8.17 2.06 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 252.07 226.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4497%90.0 4.54 4.08 1.14 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4497%90.0 4.54 4.08 1.14 1.03 
Сводная рецептура, k=1.003445
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 335.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85208.22 207.91 208.94 208.62 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 84.21 83.45 84.50 83.74 
3Патока крахмальная78.0 26.02 20.30 26.11 20.37 
4вода—  12.93 —   12.98 —   
5Пюре малиновое10.0 7.18 0.72 7.21 0.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.96 —   2.97 —   
7Эссенция—  0.10 —   0.10 —   
8Ментол100.0 0.0250.0250.0250.025
Итого341.65 312.40 342.82 313.47 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.19 
Прочие потери 0.34%1.08 
Общие потери 2.0%6.27 
Выход91.7 335.10 307.20 335.10 307.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №039 "Снежок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: