KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №025 "Молодежные" → №025 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025 "Молодежные" №025

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 361.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.06 178.79 —   —   99.75 178.61 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 118.84 117.78 34.47 40.96 48.15 57.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.35 27.64 8.57 3.20 44.56/11.39 16.64/4.25 
Патока крахмальная78.0 23.98 18.70 0.30 0.07042.75 10.25 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 11.32 1.13 0.10 0.0108.00 0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.02 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого344.04 12.23 44.24 73.65 266.39 
Выход в готовом изделии93.0 336.47 12.0  43.27 72.0  260.53 
Массовая доля по сухим веществам336.47 12.9  43.27 77.4  260.53 
На водную фазу91.2  
Рецептуры

Рецептура на №025 "Молодежные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: