KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №025 "Молодежные" → №025 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №025 "Молодежные"

№025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 540.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 135.80 134.58 
Итого7.0 93.0 1005.07 934.97 543.14 505.26 
Потери 0.5%4.72 2.55 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.25 502.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%93.0 2.54 2.36 1.37 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%93.0 2.54 2.36 1.37 1.27 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада фруктовая91.0 449.07 408.65 182.92 166.46 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.01 99.11 40.74 40.37 
4Спирт—  11.01 —   4.48 —   
5Эссенция ромовая—  0.60 —   0.24 —   
Итого9.2 90.8 1009.76 916.42 411.31 373.29 
Потери 0.7%6.42 2.61 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 407.34 370.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%90.8 3.54 3.21 1.44 1.31 
Упек/уварка 0.27%2.70 1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%91.0 3.53 3.21 1.44 1.31 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 55.49 41.06 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 16.65 12.98 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 186.40 168.14 
Потери 1.0%9.19 1.68 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 182.92 166.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.93 0.84 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.92 0.84 
Помада фруктовая в конф. №25
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 103.73 80.91 18.97 14.80 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 91.90 9.19 16.81 1.68 
Итого10.4 89.6 1025.03 918.26 187.50 167.97 
Потери 0.9%8.26 1.51 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 182.92 166.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44951%89.6 4.61 4.13 0.84 0.76 
Упек/уварка 1.56%15.89 2.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44951%91.0 4.54 4.13 0.83 0.76 
Сводная рецептура, k=1.00578
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 540.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.98 265.58 267.52 267.12 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 176.54 174.95 177.56 175.96 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.49 41.06 55.81 41.30 
4Патока крахмальная78.0 35.62 27.78 35.83 27.94 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 16.81 1.68 16.91 1.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.48 —   4.51 —   
7Эссенция ромовая—  0.24 —   0.25 —   
Итого555.17 511.06 558.38 514.02 
Суммарные пофазные потери 1.6%8.35 
Прочие потери 0.57%2.95 
Общие потери 2.2%11.31 
Выход93.0 540.40 502.71 540.40 502.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №025 "Молодежные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: