KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №025 "Молодежные" → №025 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №025 "Молодежные"

№025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 89.11 88.31 
Итого7.0 93.0 1005.07 934.97 356.40 331.54 
Потери 0.5%4.72 1.67 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.25 329.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%93.0 2.54 2.36 0.90 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%93.0 2.54 2.36 0.90 0.84 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада фруктовая91.0 449.07 408.65 120.03 109.23 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.01 99.11 26.73 26.49 
4Спирт—  11.01 —   2.94 —   
5Эссенция ромовая—  0.60 —   0.16 —   
Итого9.2 90.8 1009.76 916.42 269.90 244.95 
Потери 0.7%6.42 1.72 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 267.29 243.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%90.8 3.54 3.21 0.94 0.86 
Упек/уварка 0.27%2.70 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%91.0 3.53 3.21 0.94 0.86 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 36.41 26.94 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 10.92 8.52 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 122.31 110.33 
Потери 1.0%9.19 1.10 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 120.03 109.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.61 0.55 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.61 0.55 
Помада фруктовая в конф. №25
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 103.73 80.91 12.45 9.71 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 91.90 9.19 11.03 1.10 
Итого10.4 89.6 1025.03 918.26 123.03 110.22 
Потери 0.9%8.26 0.99 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 120.03 109.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44951%89.6 4.61 4.13 0.55 0.50 
Упек/уварка 1.56%15.89 1.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44951%91.0 4.54 4.13 0.54 0.50 
Сводная рецептура, k=1.00578
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 354.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.53 174.27 175.54 175.28 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 115.84 114.80 116.51 115.46 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.41 26.94 36.62 27.10 
4Патока крахмальная78.0 23.37 18.23 23.51 18.34 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 11.03 1.10 11.09 1.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.94 —   2.96 —   
7Эссенция ромовая—  0.16 —   0.16 —   
Итого364.29 335.35 366.40 337.29 
Суммарные пофазные потери 1.6%5.48 
Прочие потери 0.57%1.94 
Общие потери 2.2%7.42 
Выход93.0 354.60 329.87 354.60 329.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №025 "Молодежные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: